platos japoneses

aqui os dejo una receta que quiero probar la receta es de internet

RAMEN

tiempo de preparación:45.50 minutos.más la preparación del caldo de pollo.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS


Un trozo de lomo de cerdo ( 500 g).
500 g de fideos chinos. (ramen)
1 cebolleta.
Salsa de soja y sake.
Un trozo de jengibre.
Un puñado de brotes de soja (opcional)
Sal.
Para el caldo de pollo (2 litros):
1,5 Kg de pollo limpio (en trozos).
2 zanahorias y 2 cebollas.
1 puerro y una rama de apio.

ELABORACION


PASOS
Prepararemos por separado dos caldos, uno de ave y otro de cerdo, que después juntaremos para elaborar el ramen.
También coceremos por separado los fideos, que añadiremos al final de la preparación.

PREPARAMOS UN CALDO DE AVE
La base del ramen será un caldo de pollo (aproximadamente 2 litros para 4 personas). Si no dispones de mucho tiempo, puedes utilizar un caldo envasado o pastillas de caldo concentrado.
Preparar el caldo de pollo:
Limpiamos las verduras y las cortamos en 2 o 3 trozos.
Ponemos en el fuego una cazuela grande con el pollo, las verduras y 2'5 litros de agua fría.
Cuando comience a hervir retiramos la espuma que se forma en la superficie y lo dejamos cocer a fuego medio durante una hora y media.
Finalmente, colamos el caldo con un colador de malla fina.

PREPARAMOS UN CALDO DE CERDO

Con esta preparación, además de obtener un caldo de cerdo increíble, dispondremos de cerdo cocido para acompañar el ramen.
Ponemos 3 cucharadas de aceite a calentar a fuego fuerte en una cazuela. Sofreímos el cerdo (1 minuto por cada lado aproximadamente) y retiramos el exceso de aceite de la cazuela (lo podemos quitar con un papel absorbente).


A continuación, incorporamos 100 ml de soja (7-8 cucharadas), 50 ml de sake (3-4 cucharadas), 1 cucharada de azúcar, la parte verde de la cebolleta y un trozo pequeño de jengibre pelado.
Añadimos agua hasta cubrir el cerdo casi completamente y subimos el fuego.
Cuando comience a hervir, bajamos a fuego medio y lo dejamos cocer 40 minutos, dando la vuelta al cerdo a mitad de cocción y retirando la espuma que se forma en la superficie si fuese necesario.

COCEMOS LOS FIDEOS
En otra cazuela, ponemos abundante agua a calentar a fuego fuerte.
Cuando el agua comience a hervir, añadimos los fideos y los cocemos hasta dejarlos al dente.
Los escurrimos con un colador.

Nota: El tiempo de cocción depende del tipo de fideos que usemos, normalmente viene indicado en el paquete.

PARA TERMINAR
Para terminar el ramen, ponemos los 2 litros de caldo de pollo en una cazuela a calentar. Añadimos 4 cucharadas de soja, 100 ml (7-8 cucharadas) del caldo de cerdo que hemos preparado y sal (al gusto).
Cortamos la carne de cerdo en tiras finas.
Repartimos los fideos en cuencos grandes y añadimos el caldo caliente.
Ponemos los trozos de carne por encima y un poco de cebolleta cortada muy finamente.


TEMPURA
En líneas generales, consiste en freír algunos alimentos previamente introducidos en una masa líquida y espesa, cuyos ingredientes básicos son la harina y el agua.

Masa de témpura:INGREDIENTES
250 gramos de harina integral tamizada o blanca
1 taza de agua o caldo de kombu, muy frío
1 clara de huevo, opcional
Unas gotas de tamari
1 Cucharada de sake, opcional

PREPARACIÓN:
Colocar la harina en un amplio recipiente. Añadir la clara y el agua o caldo y batir con una batidora de varillas o unos palitos (una batidora eléctrica no sirve). Sazonar con tamari y sake.

Nota: Así como otras pastas de freír necesitan reposo, esta hay que utilizarla inmediatamente Para que el témpura tenga buena presencia, los ingredientes se suelen cortar de manera que ofrezcan una amplia superficie para que permita a la masa prenderse. Para ello en los calamares, pescado y mariscos podéis hacer incisiones o marcas con el cuchillo. Con el mismo fin los vegetales se cortan en grandes trozos. Existe otra posibilidad, se trata de cortar todos los ingre-dientes en pequeños trozos, mezclar en la masa y freír. Algunos ingredientes buenos para hacer témpura: judías verdes (crudas o hervidas), berenjenas, zanahoria, puerros, berros, pimientos, coliflor (hervida o cruda en trozos pequeños), cebolla, calabaza (cortada fina), champiñón, níscalos, shiitake, hojas de shiso frescas, artemisa, perejil, nabo, alfalfa, apio, konnyaku, tofu, mochi, kombu e hijiki (hervidas), nori tostada, cebolletas, espárragos trigueros, manzana, etc. Merluza, pescadilla, sardinas en aceite, carpa, jureles, besugo, trucha, calamares, langostinos, carabineros, langosta, gambas, etc. y todos aquellos otros que experimentéis.

Indicaciones útiles para el témpura (y otros fritos): Aceite muy abundante. La temperatura adecuada es 180 grados centígrados. Sin termómetro se puede comprobar la temperatura dejando caer una gota de masa sobre el aceite. Si está listo la gota antes de llegar al fondo sube hacia arriba. Si baja hasta el fondo está frío. Si queda en la superficie demasiado caliente.En principio freír las piezas en poca cantidad de forma que no se enfríe el aceite. Colocar cada trozo sobre el aceite con cuidado para que no salte y os queméis. Dar vuelta de cuando en cuando para que la cocción y color sea uniforme. Cada vez que terminéis de freír una tanda, retirar los trocitos de masa desprendidos, que flotan en el aceite. Si el aceite se oscurece mucho, puede aclararlo calentan-do ligeramente en él una rodaja de patata hasta que se dore. Para quitar el sabor de crudo del aceite, freír un trocito de miga de pan en él.


Punto de témpura: El témpura tiene un punto muy deli-cado, que se coge con la práctica. Debe quedar crujiente, pero no mucho. El color debe ser el blanco-pálido. Por supuesto si el témpura es abundante, las últimas camadas toman un tonoamarillento y la masa no se estira tanto. En este caso es inútil aumentar la cantidad de masa, el aceite está gastado, añada un poco nuevo. Hay dos detalles fundamentales para lograr un buen resultado:a) Mientras se fríen las piezas gotear masa sobre el acei-te, ayudándonos de unos palitos. De esta forma la masa se dispersa y el resultado es mucho más vistoso.b) Las piezas no deben estar cortadas muy anchas; cuando las freímos éstas suben a la superficie, y si son demasiado gruesas o bien la parte superior se quemaría o el interior quedaría cruda.c) Procurar no cubrir totalmente las piezas, de forma que se aprecie la variación de colores.

Salsa para témpura:
INGREDIENTES:
1 taza de agua.
¼ de taza de mirin o sake
¼ de taza de tamari
1 cucharada de polvo de bonito (katsuobushi)
1 cucharilla de miel de arroz
1 pulgarada de jengibre

PREPARACIÓN:
Hervir el agua y añadir el tamari y el resto de los ingredientes, excepto el jengibre, pues si se hierve pierde el sabor. Cocinar unos minutos a fuego mínimo, Adornar con perejil y nabo blanco rallado. Se pueden utilizar también las salsas que se hacen para los nabos.

esto es por ahora en otro momento colgare más recetas. un saludo y ser felices :).